A mondás szerint azok vagyunk, amit megeszünk. Ez abszolult igaz, hiszen bármit is veszünk magunkhoz, az változást hoz létre szervezetünkben. Ez lehet jó vagy rossz is, ezért fontos, hogy minden tápanyagforrás hatását ismerjük.

A legjelentősebb változást a kinézetünkben az izom, zsír és a víz mennyisége okozhatja. Bár az izom és a víz erősen összefügg, de most kezeljük külön.

A só rengeteg szempontból fontos a szervezetünk működéséhez. Tudományos kutatások állnak rendelkezésre az élettani hatásokról, például hogy felelős a magas vérnyomásért, de ugyanakkor ennek az ellenkezőjét is bebizonyították már. Pont ezért nem kívánok ezzel a résszel foglalkozni most, főleg, hogy magamon még semmit sem tapasztaltam ezzel kapcsolatban, így nem tudom eldönteni egyelőre, hogy melyik oldalra álljak a kérdésben.

A másik fontos hatás a vízmegkötés. Sok olyan tápanyagforrás van, ami vízmegkötést okoz a szervezetben. Ez nem annyira veszélyes dolog, mint amilyen rémisztően hangzik, de hát a kémia már csak ilyen J. Akkor mi a baj a sóval, ha a vízmegkötés önmagában nem probléma? Ott van például a szénhidrát, ami szintén jelentős mennyiségű vizet tart vissza. Ezért van az, hogy ha sok gyümölcsöt eszünk, vagy más szénhidrát forrást, akkor másnap reggel simán 1-2 kilóval többet mutathat a mérleg, ami el is múlik magától másnapra, ha visszatérünk a normál szénhidrát fogyasztáshoz.  Ilyenkor a szénhidrát többlet egy részét a szervezet glikogénné alakítja és elraktározza az izmokban és májban jelentős mennyiségű vízzel együtt, de mivel ettől csak az izomtömeg nő így inkább javít a kinézetünkön, mint ront. Eltekintve attól a ténytől, hogy amit nem tud glikogénként elraktározni abból zsír lesz…. Ugyanezt a hatást használja ki a táplálék kiegészítő ipar is a kreatinnal, ami rengeteg valós pozitív tualjdonsága mellett iszonyú mennyiségű vizet vonz az izomzatba, láthatóan növelve annak térfogatát. Persze sajnos ez a víz is távozik néhány nappal a kreatin szedés abbahagyása után és odalesz az extra izomtömeg.

És a só? A só nem az izomban tárolja sajnos a vizet, hanem a bőr alatt, ami puffadt kinézetet okoz. Néhány kanál sótól úgy tudunk kinézni mint egy felpuffadt Vizi hulla. Sóból sokat kevesebbet eszünk, mint szénhidrátból, akkor mi a baj? Az, hogy 1 gramm só akár 40 -50 gramm vizet is képes visszatartani. A magyar konyha egyébként is erősen só párti, de vannak akik még rátesznek erre egy lapáttal és rommá sózzák ételeiket.

A sóval szemben is mint minden más szerrel a szervezt ugyanúgy viselkedik, azaz lassan hozzászokik. Ezért van az, hogy nagyanyáink annyira fűszeresen és ízletesen főznek, mert más az ingerküszöbük, másmilyennek érzik az ételek ízét, mint mi. Aki szereti a sós ízt, annak az évek múlásával egyre többet kell sóznia az érzés fenntartásához.

Tehát ha azt nem is tudjuk biztosan, hogy a só káros-e vagy sem az egészségünkre, a kinézetünk miatt mindenkép érdemes csökkenteni a bevitelét bizonyos szintig.